Risotto Mangalitza & Saindoux

50% italien et 50% ardéchois (Salaisons Guèze Ardèche).

Ingrédients (4 amici)

• 340g de riz rond

• 20g de beurre

• 20g de saindoux

• 1 oignon moyen émincé

• 1 verre de vin blanc sec

• 1L de bouillon de légumes chaud

• 100g de parmesan râpé

• 80g de saucisson Mangalitza (20g en plus avant de servir)

• Quelques noix

Préparation

1. Couper les 80g de saucisson en petits morceaux.

2. Faire revenir un oignon moyen émincé et les morceaux de saucisson dans 20g de saindoux, 10g de beurre et 1 c-à-s d'huile d'olive et ceci jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Ajouter 340g de riz rond et laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

4. Ajouter un verre de vin blanc sec et laisser évaporer. Ajoutez 1 verre de bouillon de légumes chaud et laisser cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps, dès que le verre de bouillon est presque tout imbibé dans le riz, ajouter de nouveau du bouillon, remuer et ainsi de suite.

5. Environ 15-20 minutes après, le riz sera cuit et crémeux mais légèrement croquant au centre.

6. Mélanger avec le parmesan râpé, rajouter quelques morceaux de saucisson dessus et quelques noix émiettées. Poivrer.

Buon Appetito !