• Daily Family Cooking

Feuilles de Vigne Farcies

Turkish Dolmas de maman.



INGRÉDIENTS (env. 50 pièces)

  • 50 feuilles de vigne (fraîches ou déjà cuites) et si possible les sarmants

  • 1 bouquet de persil

  • 1 oignon blanc ou jaune

  • 150 g de riz rond

  • les 7 épices libanaises (Coriandre, Cannelle, Poivre Noir, Poivre Blanc, Piment de la Jamaïque, noix de Muscade, Clou de Girofle, Mahaleb)

  • 1 citron

  • Poivre

  • Huile d'olive

  • 50 g de pignons de pin

  • 50 g de raisin sultanines


Préparation :

Les feuilles (si fraîches sinon passer à l'étape suivante) :

  1. Faire bouillir de l'eau, puis mettre les feuilles de vigne dedans, les faire blanchir quelques minutes. Puis réserver jusqu'à ce qu'elles refroidissent.



La farce:

  1. Couper finement l'oignon.

  2. Dans une casserole profonde, à feu doux faire revenir l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 une cuillère à soupe d'eau, puis rajouter le riz et remuer .

  3. Rajouter les 7 épices libanaises. Mélanger et laisser cuire 3 minutes puis ajouter les raisins sultanines.

  4. Verser 40 cl d'eau et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Le riz ne doit être encore un peu ferme.

  5. En fin de cuisson rajouter le persil ciselé finement, le jus du citron et les pignons. Poivrer.


Le pliage et préparation à la cuisson :

  1. Disposer la feuille face à vous, du côté des nervures. La pointe de la feuille doit être vers le haut.

  2. Déposer une cuillère à café de farce en bas de la feuille; ramener les 2 côtés de la feuille vers le centre, rouler, jusqu'à la pointe. Le bout de la feuille ferme le dolmas.

  3. Dans une marmite, disposer les dolmas bien serrés les uns contres les autres, pour qu'ils soient bien maintenus durant la cuisson.

  4. Rajouter si possible les sarmants des feuilles.







Cuisson des dolmas :

  1. Verser 20 cl d'eau, de l'huile d'olive et recouvrir le tout de feuilles de vignes


2. Mettre un plat qui soit un peu lourd pour bloquer les dolams lors de la cuisson, couvrir avec le couvercle de la marmite et le fermer avec un torchon






3. Faire cuire 1 heure à feu doux.

4. Sortir et laisser refroidir les dolmas 1 heure avant de servir.


Bonne dégustation !

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