Soupe slave au saucisson de sanglier

Betterave en mode bortsch

Ingrédients (4 personnes):

• 1/2 chou vert (ou 1 petit)

• 600g de betteraves crues

• 1 oignon rouge

• 1 côte de céleri

• 2 clous de girofle

• 1 cube de bouillon de légume

• 1 petit bouquet d'aneth

• 1 pot de crème fraiche

• 1 gousse ail

• 1 c-à-café de sucre

• 1 c-à-s d'huile d'olive

• 2 c-à-s vinaigre de vin

• 2 c-à-s vinaigre de cidre

• 20 tranches épaisses de saucisson de sanglier

• Sel & poivre

Préparation:

1. Peler et râper les betteraves .

2. Faire cuire le chou entier à la vapeur.

3. Chauffer l’huile dans une casserole et faire suer l’oignon avec l’ail et le céleri hachés.

4. Ajouter les betteraves, les vinaigres, le sucre, 1L d’eau et le bouillon cube.

5. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen pendant 30min.

6. Incorporer les tranches de saucisson, le sel et poivre.

7. Dans des assiettes creuses préalablement chauffées, disposer des feuilles de chou chaudes, verser la soupe et ajouter une grosse cuillère de crème fraîche puis parsemer d’aneth.