Velouté d'asperges économique

Mangez les asperges et faites un velouté avec l'eau de cuisson.

Ingrédients

• 1l d'eau de cuisson d'asperges

• 1 cube de bouillon de légume

• 1 oignon

• 1 échalote

• 1 pomme de terre

• 1 c-à-s de beurre salé

• 1 verre de lait

• 2 c-à-s de farine

• 20 cl de crème fraîche liquide

• persil (facultatif)

• sel, poivre

Préparation

1. Garder l'eau de cuisson des asperges.

2. Dans une casserole haute, mettre le beurre, la farine et mélanger. Incorporer petit à petit le lait puis l'eau de cuisson des asperges. Une fois que la béchamel est prise mettre le bouillon de légumes, la pomme de terre épluchée, l'oignon et l'échalote préalablement émincés. Bien mélanger.

3. Ajouter le reste de l'eau de cuisson des asperges (il est possible de mettre les queues d'asperges que vous auriez gardé lors de l'épluchage) et laisser cuire à feu doux 20 min.

4. Planter un couteau dans la pomme de terre, si il s'enfonce facilement c'est cuit.

5. Mixer le tout et ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre et le persil émincé.