Crème de champignons (cèpes & truffe)

Recette délicate pour dîner chic.


Ingrédients (4 personnes) :

  • 820g champignons de Paris frais

  • 30g cèpes séchés

  • 1 Poireau

  • 20cl crème fraiche liquide

  • 2 échalotes

  • 1 gousse d'ail

  • 1 c-à-c farine

  • 1 c-à-s huile d'olive

  • sel et poivre

Dressage

  • 8 champignons de Paris frais

  • 4 tranches de pain complet

  • 2 c-à-s crème fraiche liquide

  • 1 c-à-c huile de truffe

  • 4 c-à-c pignons ou noisettes torréfiés

  • 2 brins persil

  • 2 c-à-c de parmesan


Préparation :

  1. 30 minutes avant de commencer la recette faire tremper les cèpes dans de l’eau.

  2. Emincer finement les champignons de Paris, les échalotes et les oignons.

  3. Dans une poêle huilée et beurrée faire revenir à feu doux les champignons. Une fois dorés ajouter l’ail pressé et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.

  4. Dans une casserole haute, faire revenir à feu doux l’oignon et l’échalotte avec un peu d’huile. Une fois qu’ils sont transparentsajouter les champignons et mélanger. Incorporer la farine puis réserver.

  5. Après avoir coupé le poireau en 4 gros morceaux, les faire cuire dans une autre casserole remplie de 500ml d’eau salée. Laisser cuire à feu moyen pendant 15min.

  6. Dans la casserole avec les champignons mettre la moitié du bouillonobtenu puis mixer le tout. Avec le reste du bouillon, ajuster la consistance du velouté, puis laisser cuire 10-15min. Enfin de cuisson ajouter la crème fraîche, saler et poivrer.


Dressage :

  1. Faire griller une tranche de pain de campagne et la déposer sur le velouté au centre de l’assiette.

  2. Parsemer de crème fraiche liquide, de persil émincé (très peu), de pignon ou de noisettes concassées, de parmesan et d'un filet d'huile de truffe.

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