Brioche de potiron, noisettes & chocolat

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Ingrédients (12 petites brioches)

  • 200g de potiron

  • 200g de levure boulangère fraiche

  • 250g de farine type 55

  • 250g de farine type 65

  • 100g de sucre roux

  • 1 pincée de sel

  • 1 c-à-c de cannelle

  • ½ c-à-c de muscade

  • ½ c-à-c de sucre vanillé

  • 250g de pépites de chocolat noir

  • 24 carreaux de chocolat noir

  • 50g de noisettes émincées

  • 50g de noix du Brésil

  • 50g de beurre

  • 1 c-à-c de miel liquide

  • 1 c-à-s d’huile de courge

  • 1 œuf et 1 jaune d’œuf pour dorer les brioches avant la cuisson

  • 110ml de lait (ce peut être du lait végétal)

  • Ficelle alimentaire


Préparation :

  1. Cuire le potiron (au four ou à la vapeur)

  2. Dans un saladier verser les ingrédients dans l’ordre suivant :

  3. La farine, la levure, les sucres, les épices, le sel, le beurre ramolli, l’œuf, le miel, le lait et le potiron.

  4. Pétrir 10min et laisser reposer 2h.

  5. Après ce temps, préchauffer le four à 180 °.

  6. Pétrir de nouveau 10min à la main, incorporer les pépites de chocolat et façonner 12 petites boules. Déposer, au cœur de chacune un carreau de chocolat et refermer bien la boule.

  7. A l’aide de la ficelle alimentaire, dessiner la forme et badigeonner les brioches de jaune d’œuf.

  8. En topping, ajouter les noisettes et noix émincées avec quelques pépites de chocolat.

  9. Enfourner 20min.



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