Recette lac et terroir.
Ingrédients (2 personnes)
2 filets de féra du lac
4 tranches de ventreche de porc noir de Bigorre (2 fines et 2 moyennes)
un bouillon cube de légumes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 échalote
1/2 bouquet de persil
1 pincée de piment d'Espelette
2 c-à-s de farine
10 cl de vin blanc
huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
Eplucher l'ail, l'échalote et l'oignon puis les émincer très finement.
Dans une casserole, mettre 1 c-à-s d'huile d'olive et faire revenir l'ail, l'échalote et l'oignon.
Blanchir ensuite avec le vin blanc, laisser mijoter à feu doux.
Mettre un bouillon cube de légumes bio dans 50cl d'eau chaude.
Une fois le vin absorbé, incorporer le bouillon chaud dans la casserole initiale puis remuer.
Ajouter le piment d'Espelette et laisser mijoter à feu doux.
Enrouler une tranche fine de ventreche avec un filet de féra, puis faire tenir avec un pique. Rouler le tout dans la farine.
Faire de même pour le deuxième filet de féra.
Dans une poêle anti-adhésive faire revenir les rouleaux de féra puis les mettre de côté.
Faire revenir les 2 tranches restantes de ventreche jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (comme des tranches de bacon).
Faire chauffer 2 c-à-s d'huile d'olive dans une casserole anti-adhésive, déposer les rouleaux au centre, couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter encore 5 minutes toujours à feu doux.
Avant de servir ajouter le persil émincé et sur le dessus de chaque rouleau le ventreche toasté.
Pour accompagner ce plat, je suggère un Bourgogne Puligny-Montrachet.