Galette frangipane & pistache

Pâte feuilletée:

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Frangipane:

Dans le bol du robot mettrela farine, le beurre bien froid coupé en morceaux, l'eau et le sel.
Mettre le robot à petite vitesse pendant 1 à 2 min jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mélanger. Il peut rester des morceaux de beurre mais ce n'est pas grave.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte (1cm d'épaisseur) avec un rouleau en format rectangulaire 3x plus long que large.
Procéder au "tourage" soit plier le tiers supérieur de la pâte vers soi puis le tiers inférieur par dessus afin d'obtenir un carré.
Tourner le carré vers la droite ou la gauche et recommencer à étaler la pâte puis rabattre la partie supérieure vers soi, puis la partie inférieure et tourner vers la droite : deuxième tour. Il faut faire 5 fois cette même manipulation - Penser à fariner le plan de travail entre chaque étape.
Enfin, envelopper la pâte dans un papier film et laisser reposer au réfrigérateur minimum 1 heure.

Sortir le beurre 1h avant de commencer à préparer.
A l'aide d'une spatule, mélanger le beurre mou avec le sucre, jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
Incorporer les œufs un à un, bien mélanger, puis ajouter la poudre d'amande et la pâte de pistache.Mélanger de nouveau.
Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler une première pâte feuilletée, la garnir avec la préparation - attention de bien laisser 2 cm d'espace avec le bord - déposer une fève.
Pour refermer la galette, humidifier le tour de la pâte (2cm de marge) puis recouvrir avec l'autre pâte feuilletée. Bien souder les bords avec les dents d'une fourchette.
Réserver la galette au frigo pendant 30min.
Préchauffer le four à 180°.
Avant la cuisson, badigeonner la galette avec le jaune d’œuf et si souhaité décorer le dessus avec une pointe de couteau.
Enfourner la galette pendant 30 minutes.

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