Topinambours et noisettes grillées en velouté

Légumes anciens recette revisitée.


Ingrédients (4 amis)

  • 1 kg de gros topinambours

  • 50cl de crème liquide (2 petites bouteilles)

  • 2 c-à-s d'huile d'olive

  • 20cl de lait

  • 50g de noisettes avec la peau

  • 1 c-à-s de chicorée en poudre

  • 4 oeufs bio

Préparation :

  1. Pour le lait noisette, 2 options : soit prendre une version toute prête soit le préparer (il existe des tas de recettes sur le web).

  2. Faire chauffer le lait noisette puis ajouter la chicorée, saler et laisser infuser 15 min.

  3. Peler les topinambours, les rincer et les couper grossièrement.

  4. Dans une poêle huilée faire revenir les topinambours 5 min. Verser ensuite 25cl de crème liquide, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 15-20 mn à feu doux.

  5. Une fois les topinambours bien tendres, les mettre dans une casserole haute et les mixer. Laisser sur le feu bas pour garder au chaud.

  6. Torréfier les noisettes dans une poêle sans matières grasses puis les concasser. Réserver.

  7. Incorporer le lait noisette dans les topinambours, mélanger et ajouter de l'eau ou du lait (c'est égal) jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Laisser chauffer à feu doux.

  8. Faire griller les tranches de pain au maïs. Couper des cubes de ces tranches toastées. Réserver.

  9. Faire monter 25 cl de crème liquide en crème fouettée, ajouter une pointe de sel.

  10. Pour les oeufs mollets, faire bouillir de l'eau une fois frémissante, laisser cuire les oeufs 5 min. Les sortir, les rincer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et les éplucher.

  11. Servir le velouté de topinambours parsemer les cubes grillés de pain au maïs et de noisettes torréfiées. Déposer une c-à-c de crème fouettée, puis mettre délicatement l'œuf mollet et ajouter un filet d'huile d'olive.

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