Roulé cardamone & ganache noire

Mis à jour : 27 nov. 2020

Pour les amoureux de chocolat.




Ingrédients

  • 4 œufs

  • 100g de sucre

  • 120g de farine

  • 10cl de jus de carotte

  • 1/2 cuillère à café de cardamome

  • 240g de chocolat noir

  • 120g de crème liquide entière


Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°

  2. Pour la ganache : Chauffer la crème puis la verser en 3 fois sur 120g de chocolat. La ganache doit être homogène. Laisser refroidir.

  3. Séparer les blancs des jaunes. Mettre les blancs d'œuf dans un "cul de poule" avec une pincée de sel et réserver au frigo.

  4. Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la farine tamisée.

  5. Sortir du frigo et monter les blancs d'œufs.

  6. Incorporer délicatement les blancs d'œufs à la préparation. Puis rajouter le jus de carotte et la cardamone. Mélanger de nouveau.

  7. Sur la plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, étaler avec une Maryse la préparation de façon homogène.

  8. Enfourner 10 minutes.

  9. Une fois cuite, démouler la génoise sur une autre feuille de papier sulfurisé. Rouler la génoise dans un torchon humide. Laisser refroidir.

  10. Démouler la génoise, avec une spatule étaler le chocolat sur toute la surface de la génoise puis la rouler de nouveau. La mettre dans un film alimentaire et laisser reposer 1 heure.

  11. Faire fondre au bain-marie les 120g de chocolat restant. Une fois fondue, rajouter 5cl d'eau pour le rendre plus liquide.

  12. Recouvrir le roulé de chocolat fondue et décorer.