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Poivrin et pousses d'épinard

Fromage poivrée et légumes de saison.


Ingrédients (4 personnes)

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 309g de Poivrin

  • 1 à 2 œufs

  • 1 cuillère à soupe de lait

  • De la chapelure

  • 700g de pouces d’épinard

  • Beurre

  • 1 cuillère à soupe d’huile d'olive

  • 100g de champignons de Paris, crus

  • 6 noix

  • Persil

  • Sel, poivre


Préparation

  1. Pour la sauce : dans un récipient, mélanger le vinaigre de vin, du sel, du poivre et l’huile d’olive. Réserver.

  2. Dans une assiette, battre les œufs et ajouter le lait et le sel. Réserver.

  3. Mettre la chapelure dans une autre assiette. Après les avoir lavés, couper les champignons en tranches. Dans une poêle, les faire cuire doucement dans un peu de beurre (temps de cuisson environ 15 min). En milieu de cuisson ajouter l'ail écrasé et en fin de cuisson du persil émincé. Mélanger bien et réserver. Couper le Poivrin en bâtonnet de 1,5 cm ou 2 cm. Passer les bâtonnets dans les œufs battus puis dans la chapelure. Dans une poêle avec une huile neutre, faire frire les 2 faces des bâtonnets jusqu'à ce que le Poivrin soit onctueux (c'est un peu moins d'1 min). Une fois cuits, les déposer sur un papier sulfurisé. Faire légèrement revenir les pousses d’épinard dans un filet d’huile d’olive. Dans un plat ou assiette déposer les pousses d’épinard, mettre la vinaigrette, ajouter les champignons et les noix. Puis déposer les bâtonnets de Poivrin sur le dessus. Bon appétit !

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