Magret de canard sec sur écrasé de pommes de terre et confiture d'oignons

Recette sucrée-salée.

Ingrédients (6 personnes)

• 10 grosses pommes de terre bintje ou charlotte

• 1 magret de canard sec "La Ferme d'Enjacquet"

• 3 oignons rouges

• 3 oignons blancs doux

• 2 c-à-s de sucre

• 25g de beurre

• 2 c-à-s de vinaigre de vin

• 4 c-à-s de vinaigre de grenade ou balsamique épais ou de framboise

• 4 c-à-s d 'huile d'olive

• 1/2 bouquet de persil plat

• sel, poivre
  

Préparation

1. Éplucher et laver les pommes de terre. Les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée.

2. Éplucher les oignons et les émincer grossièrement.

3. Dans une casserole mettre le beurre, l'huile d'olive, laisser fondre. Ajouter ensuite le sucre, le sel puis les oignons. Mélanger et ajouter 1/2 verre d'eau, mélanger de nouveau.

4. Incorporer le vinaigre de vin et de grenade ou autre. Mélanger de nouveau.

5. Laisser mijoter une petite heure à feu doux jusqu'à ce que la consistance soit bien caramélisée.

6. Sortir les pommes de terre et les écraser à la fourchette avec un peu d'eau de leur cuisson, incorporer les 2 autres c-à-s d'huile d'olive, saler.

7. Couper de fines tranches de magret de canard sec.

8. Dans une assiette mettre un peu d'écrasé de pommes de terre, déposer dessus de fines tranches de magret de canard sec et entre chaque tranche mettre un peu de confiture d'oignons.

9. Ajouter un peu de jus de la confiture sur le dessus et du persil émincé. Servir.