Fraises au sérac et pesto d'estragon (pop'up Shop des Fondus)

Petite note sucrée/salée pour clôturer les repas ensoleillés.


Ingrédients (4 personnes):

  • 1 barquette de fraise Gariguette

  • 1 c-à-s de Sérac de chèvre

  • 1 c-à-s d'huile d'olive

  • 10 feuilles d'estragon frais

  • 1 pointe de miel pas trop parfumé

  • sel, poivre

Pour le Coulis:

  • 1/2 barquette de grosses fraises

  • 1 c-à-c de sucre

  • 1/2 verre d'eau

  • Quelques gouttes de citron


Préparation:

Coulis :

  1. Dans une casserole, porter 1/2 verre d'eau à ébullition

  2. Ajouter ce sirop aux fraises avec le citron et mixer le tout. Réserver.

Pesto :

  1. Hacher finement l'estragon, ajouter la pointe d'un couteau de miel, l'huile d'olive, une pointe de sel et mélanger le tout.

Dressage:

  1. Poivrer légèrement le sérac.

  2. Dans une assiette, mettre 1 c-à-s de coulis, couper les fraises en tranches et les disposer dessus.

  3. Mettre du pesto par petite touche sur les fraises, renouveler l'opération avec le sérac et rajouter un léger filet d'huile d'olive sur le dessus.

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