Filet de féra au ventreche de Bigorre

Recette lac et terroir.


Ingrédients (2 personnes)

  • 2 filets de féra du lac

  • 4 tranches de ventreche de porc noir de Bigorre (2 fines et 2 moyennes)

  • un bouillon cube de légumes

  • 1 oignon

  • 1 gousse d'ail

  • 1 échalote

  • 1/2 bouquet de persil

  • 1 pincée de piment d'Espelette

  • 2 c-à-s de farine

  • 10 cl de vin blanc

  • huile d'olive

  • Sel et poivre


Préparation

  • Eplucher l'ail, l'échalote et l'oignon puis les émincer très finement.

  • Dans une casserole, mettre 1 c-à-s d'huile d'olive et faire revenir l'ail, l'échalote et l'oignon.

  • Blanchir ensuite avec le vin blanc, laisser mijoter à feu doux.

  • Mettre un bouillon cube de légumes bio dans 50cl d'eau chaude.

  • Une fois le vin absorbé, incorporer le bouillon chaud dans la casserole initiale puis remuer.

  • Ajouter le piment d'Espelette et laisser mijoter à feu doux.

  • Enrouler une tranche fine de ventreche avec un filet de féra, puis faire tenir avec un pique. Rouler le tout dans la farine.

  • Faire de même pour le deuxième filet de féra.

  • Dans une poêle anti-adhésive faire revenir les rouleaux de féra puis les mettre de côté.

  • Faire revenir les 2 tranches restantes de ventreche jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (comme des tranches de bacon).

  • Faire chauffer 2 c-à-s d'huile d'olive dans une casserole anti-adhésive, déposer les rouleaux au centre, couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes.

  • Ajouter le bouillon et laisser mijoter encore 5 minutes toujours à feu doux.

  • Avant de servir ajouter le persil émincé et sur le dessus de chaque rouleau le ventreche toasté.

  • Pour accompagner ce plat, je suggère un Bourgogne Puligny-Montrachet.

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